酱板鸭的做法大全 吃它竟能健脾养胃

发布时间:2019-11-25   来源:四季养生网    
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酱板鸭是河南地区的特色美食之一,它色泽深红诱人,皮酥肉香,香飘万里,酱板鸭不仅味道鲜美,而且具有很好的养生功效,那么大家知道酱板鸭的做法吗?酱板鸭怎么做好吃呢?

酱板鸭

材料:现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽。

 

酱板鸭的做法大全 吃它竟能健脾养胃

 

做法

1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了。

2、鸭子洗干净之后再上面抹上盐,注意的是里面外面都要抹,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料。

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候要先烧一壶水,把香料放在水中、加入一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

干锅手撕酱板鸭

材料:湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克,干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。

 

酱板鸭的做法大全 吃它竟能健脾养胃

 

做法

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成。特点干、辣、香,酱香味浓。

白市驿板鸭

材料:烟熏白市驿板鸭1只约600克,竹篱一块,调料香油10克,白糖5克,色拉油1000克。

 

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做法

板鸭洗净,将白糖撒在鸭身上,入笼,大火蒸40分钟至熟,入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅,改刀成3厘米宽的块,按鸭原形装入铺有竹篱的盘中,刷上香油即成。

香辣旱蒸板鸭

材料:板鸭1/2只,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,桂皮2块,香叶2片,姜1小块,生抽少许。

 

酱板鸭的做法大全 吃它竟能健脾养胃

 

做法

1、板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐。

2、浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用。

3、准备所需配料,姜去皮、切片。

4、板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒。

5、一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来。

6、鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟。

7、鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼。

8、凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。

萝卜烧板鸭

材料:板鸭1只(约400克)、白萝卜50克、香菜1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、酱油1小匙、高汤2大匙、料酒2小匙、味精1小匙。

 

酱板鸭的做法大全 吃它竟能健脾养胃

 

做法

1、将板鸭剁块,加入生姜煮熟;将萝卜洗净切块,汆水后捞出;蒜洗净拍松;香菜洗净切段。

2、锅中下油,加入板鸭、萝卜翻炒几下,加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧,汁浓后放入香菜炒匀即可。

香酥板鸭

1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。

2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。

3、用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。

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