叫花鸡怎么做好吃 叫花鸡的做法大全

发布时间:2019-09-11   来源:四季养生网    
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看过《射雕英雄传》的人,肯定会对叫花鸡这道菜印象深刻,不知道当时有没有想要舔屏的冲动呢!别急,今天小编为大家带来的就是叫花鸡怎么做好吃?叫花鸡的做法大全。

叫花鸡的做法 制作食材

嫩母鸡1只,以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚 、黄毛)母鸡为好。

鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

绍酒50克,盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

 

叫花鸡怎么做好吃 叫花鸡的做法大全

 

制作流程

1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡 身;

2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花 、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1. 5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干 裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

 

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