水煮鱼的做法 水煮鱼的家常做法

水煮鱼也是一道比较受欢迎的菜，做法呢，也不是特别难，大家想学吗?想学的话就一起来看看小编的这篇水煮鱼的做法吧!

水煮鱼的做法

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10、就这样，一道美味的水煮鱼就做好了。

小贴士

1、我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。

2、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

3、鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。