鲫鱼的做法大全 鲫鱼怎么做好吃

鲫鱼是我们平时经常吃的一种鱼类，不仅味道鲜美，而且非常有营养价值，具有和中补虚、补中生气的功效，下面跟小编一起来学习一下鲫鱼怎么做好吃?鲫鱼的做法有哪些?

鲫鱼汤

主料：鲫鱼1条

辅料：水萝卜半个

调料：食盐3克 鸡粉1小勺 葱5克 姜5克 香油适量

做法

1.在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可

2.甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可

3.炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用

4.超锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之

5.30分钟后，掀开锅盖，你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色，此时将“甜水萝卜”丝倒入，中火继续煲煮15分钟

6.加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味。起锅开搓啦

烹饪技巧

1、鱼一定要先煎过才行。煎鱼的时候，我们选用的是香油，也就是芝麻油，芝麻有消炎、润肠等功效，所以用它来煎鱼，不说你也知道好处了。有些酒店在煲鱼汤时，也会加入适量的猪板油，这样汤色变白的速度会更快，但个人觉得猪板油太过不健康，自己家做完全没有必要。

2、煎鱼时，锅一定要烧热再放油，煎的时候则要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会更加奶白，而且鱼肉也不会被煮烂。如果怕煎鱼是沾锅，放入香油前可用姜片擦拭一下锅底。

3、放入砂煲中的水必须用煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲奶白色汤汁。

4、最开始煲煮的时候，一定要大火煮才可以，而且要持续至少20分钟以上，你家的煤气能开多大就开多大哈。

5、一定要在汤色呈奶白色以后，再加入萝卜丝以及调味料。

红烧鲫鱼

主料:鲫鱼1条

调料:色拉油30毫升 食盐少许 姜4片 蒜5克 料酒1勺 生抽15毫升 老抽8毫升 水(热)1小碗 白糖适量 小葱4根

做法

1.新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀

2.将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用

3.将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入

5.煎至一边金黄，翻面煎另一面

6.煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)

7.直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许的盐调味，赶紧关火出锅(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的) 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可)

鲫鱼炖蛋

主料：鲫鱼1条

辅料：鸡蛋3个

调料：食盐适量味精适量葱少许姜少许黄酒适量

做法

1.将洗净的鲫鱼入开水煮熟，加入黄酒、姜片

2.鱼取出，汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散，蛋与水的比例一般是一比一，喜欢薄点的可以再适当多一点儿水，一比一点二左右。加入盐和味精，两滴油，将鲫鱼、葱段放入蛋液中，入蒸锅煮二十分钟。关键是火候，水开后火自始至终都保持在中火上，火千万不可大，否则蛋炖出来会有一个个洞洞

3.炖好后可以浇热油，我淋的是麻油

小常识

1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。

2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜，具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用，既可增进乳汁分泌，双能促进母体恢复，相得益彰。

酥鲫鱼

主料：鲫鱼40条

调料：食盐适量酱油20克冰糖30克葱200克姜8片八角2个花椒30粒干辣椒10个料酒20克陈醋30克白糖20克植物油适量香叶2片

做法

1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。

2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。

3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。