鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法

发布时间:2019-11-13   来源:四季养生网    
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鲁菜的做法有哪些?鲁菜是自发的一种菜系,而且鲁菜历史悠久,难度较高。所以想要学做鲁菜的话需要多多练习,那么鲁菜有哪些做法呢?

传统凉面

原料:鲜面条,芝麻酱,花生酱,蒜,香醋,胡萝卜椿芽咸菜。

做法

1,原料准备好。

2,椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

 

鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法

 

3,在蒜窝子里加少许盐,把蒜瓣捣成泥儿,加点凉开水调匀。

4,花生酱与芝麻酱按1:1的比例调匀成浓稠的酱汁。

5,面条煮熟,

6,捞起过凉,

7,将过好的面条按喜好加入香醋,蒜泥儿,麻汁酱,咸菜碎拌匀,再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

红烧羊肉

材料:羊腩肉500g,绿豆一把;食用油少许,料酒2大勺,孜然粒(或粉)1小勺,花椒20粒,生姜数片,大蒜数片,红烧酱油2大勺;白糖少许,盐适量

做法

1、锅中坐水,加入一把生绿豆;

2、加入切成核桃大小的羊肉块儿,大火烧开煮2、3分钟,出净血沫,捞出沥干水分;

3、烧热炒锅,加入少许食用油,下入羊肉块儿,大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;

4、烹入料酒,大火翻炒至出味儿;

 

鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法

 

5、加入花椒粒、姜片和孜然,大火翻炒均匀;

6、加入酱油,翻炒至均匀上色;

7、加入少许糖和适量开水,水量没过羊肉;

8、大火烧开后,转小火盖锅盖,炖至羊肉酥烂;

9、加入大蒜片,转大火收汁;

10、尝味后,加入适量盐调味,起锅即可

碧绿葱烧海参

食材:水发刺身400克,优质章丘大葱400克,菜心适量

调味料:味达美酱油20克,老抽1克、淀粉适量、鸡粉适量,高汤适量、白糖3克、黄酒适量、花生油适量

1、先将水发海参洗净片成大片,大葱切成五厘米长的段;

2、锅烧热加入花生油和大葱段慢火加热,使大葱段水分慢慢析出,待出香味颜色变金黄后挺火;

 

鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法

 

3、锅中烧开水将片好的海参片烫一下,捞出后控净水分;

4、锅烧热加入葱油和炸好的葱段,加入酱油和料酒炝锅,加入高汤和海参片,适量老抽调色,再加入糖、鸡粉和适量胡椒粉中火进行煨烧;

5、约煨烧五分钟左右,海参烧入味,加入适量水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠均匀粘附在海参上,加入葱油炒匀;

6、锅烧开水加入适量盐,将菜心放入烫熟捞出围盘摆成圆圈,将烧好的葱烧海参加入其中即可。

京味儿干炸丸子

原料:肉馅儿500克,黄酱10克,盐4-5克,白胡椒粉1克,玉米淀粉40-50克,葱姜水50ml,黄酒15ml,植物油60-80ml,鸡蛋1个

其它:花椒盐(30克盐,10克花椒)花椒和盐分别炒香后碾碎备用

做法

椒盐的制作方法

1:将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出

 

鲁菜怎么做好吃 传统凉面的做法

 

2:锅中下入花椒粒儿小火儿炒香,将炒好的盐和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒盐

干炸丸子制作过程

1:肉馅加盐,鸡蛋,白胡椒粉,黄酱,黄酒朝一个方向拌匀,分次打葱姜水50ml,加入米淀粉拌匀后再加入植物油80ml搅拌至上劲儿,

2:用勺子将肉馅团成肉丸后下锅炸制定型(六成热),用勺子将肉丸拍松一些,拍松后的肉丸复炸至金黄出锅制作完成

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