酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做才好吃

发布时间:2019-11-25   来源:四季养生网    
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酸菜鱼是四川民间流传甚广的一道菜,酸爽可口,受到很多人的喜欢,尤其是在这个寒冷的冬季。今天小编就和大家分享一下酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做菜好吃。

酸菜鱼的做法

 

酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做才好吃

 

1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。

5. 完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。

6. 鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

8. 鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。

9. 酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。

10. 锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。

11. 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。

12. 关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。

13. 最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

小窍门

 

酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做才好吃

 

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次。放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

8、做菜嘛,要赏心悦目,所以最后可以放点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~

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