徽菜菜谱大全 徽菜怎么做好吃

发布时间:2019-11-29   来源:四季养生网    
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徽菜的家常做法有哪些?徽菜的历史也很悠久了,所以菜系也很强大,那么徽菜怎么做好吃呢?徽菜有哪些家常做法?

酥炸凤翼

主料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克

做法

1、先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;

2、鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;

3、晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;

4、熟火腿切末;将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;

5、在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;

6.、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

 

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花茹田鸡

材料:田鸡腿,水发花菇,姜汁,味精,甜米酒

做法

1、鸡腿在开水中焯一下后沥干,用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

2、将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

3、将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。

 

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鱼羊炖时蔬

主料:鱼头150克,羊肉馅150克,

辅料:油菜心,白萝卜,粉丝,

调料:盐,料酒,胡椒粉,鸡精,鸡蛋,淀粉,香菜叶,食用油,葱丝,姜丝

做法

1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;

2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;

3、坐锅点火倒少许油,放葱姜丝煸炒一下,放入鱼头烹少量料酒,加清水大火煮沸,再放入白萝卜,挤入丸子,中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味,放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。

 

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蜜汁梅花肉

材料:梅花肉,蜜汁叉烧酱,黄瓜,生抽,老抽,白砂糖,料酒,白胡椒粉,鸡精,姜

做法

1、梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀

2、放入密封保鲜盒中,入冰箱腌制24小时

3、黄瓜擦成丝铺在盘底备用

4、双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟

5、锅中倒入少许食用油,烧热后,把腌制好的梅花肉平铺在锅中

6、小火,煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁,挑出姜丝,倒入锅中煮沸后,吃的时候浇在肉的表面

 

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