鱼翅捞饭的汁怎么做

鱼翅的营养非常丰富，是一种昂贵的食材，我们平时在餐桌上才能见到，那么鱼翅捞饭多少钱一位?鱼翅捞饭的汁怎么做呢?

鱼翅捞饭的汁怎么做

一.浸发鱼翅

浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。

1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。

2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。(如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。)

3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。

4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。(汤水与鱼翅残物留下待用)

5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半成品了。(如果鱼翅老身，拆骨后的鱼翅还需要焖煮5-6小时，才再浸泡)

二.煲上汤做汤底

鱼翅是无味的，好吃与否，全在乎汤底。

煲制上汤原料：老母鸡一只，猪瘦肉一斤、金华火腿二两、瑶柱二两、猪龙骨一条、鸡爪五只、白胡椒粒小量拍碎(50颗左右)、桂圆肉一钱、生姜二两、葱两棵.

制作方法是：将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，用沸水煮5分钟，捞出，清洗干净，将余下材料一并倒入煲内，加入清水(我用返上次煮鱼翅的汤水)，水约侵过材料即可，用电子煲煲7小时，即成项级上汤。

三.烹调

下油(鸡油最香)，落冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝，稍炒，加入两碗上汤与鱼翅煮片刻，用湿淀粉勾芡，再淋少许鸡油即可。上汤因为有火腿，已足够咸，连盐也无需放了。装饭，在饭上淋上鱼翅，就是一碗无比美味的鱼翅捞饭了。

鱼翅捞饭多少钱

大概一客是500-600人民币的样子。

鱼翅的营养价值

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。

鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿

真假鱼翅的辨别方法

看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。

看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。

天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。